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原标题：餐厅食谱根据季节更新确保营养(yíngyǎng)兼顾学生喜好 菜品制作流程透明(tòumíng)可查人工智能开启智慧监管

菜品定时(dìngshí)“上(shàng)新”、供应链全程可追溯、AI上岗(shànggǎng)建“智慧防线”……中小学校园(xiàoyuán)餐(cān)是重大民生工程(gōngchéng)，教育部办公厅日前印发《关于开展基础教育“规范管理提升年”行动的通知》，提出深化整治中小学“校园餐”。如何让校园餐成为“放心餐”“营养餐”“幸福餐”？日前，北京青年报记者走访本市多所学校发现，各校从个性化菜品供给、供应链全程严控、AI赋能技术迭代等举措推进校园餐全面升级。

校园餐兼顾营养和喜好(xǐhào)

“粉蒸排骨：排骨250g、荔浦芋头150g、蒸肉米粉(mǐfěn)100g、盐(yán)半勺、蒜末5g、姜末8g……”走进北京十中晓月苑分校的学生餐厅(cāntīng)，餐厅档口清晰地展示着最新推出的夏季菜品(càipǐn)，并标明了菜品的成分和使用调料情况。“除了清口荤菜之外，我们还新增了酸奶大麻花(máhuā)、巧克力面包、肉松小贝等主食供孩子(háizi)们选择。”该校餐厅负责人温汝喜告诉北青报记者，随着(suízhe)夏季气温不断攀升，清口的菜品也会定时“上新”，让孩子们在食材中找到清爽的感觉。

不仅是北京十中晓月苑分校(fēnxiào)，北青报记者了解(liǎojiě)到，本市多所学校近期都“上新”了夏季专属菜品(càipǐn)。5月，东四五条幼儿园的(de)美食小天地就悄悄“变身”，推出夏日限定(xiàndìng)食谱。由五颜六色的蔬菜、水果丁(dīng)和香喷喷的米饭搅拌(jiǎobàn)在一起的五彩立夏饭，已经成为“明星菜品”；装满虾仁、玉米粒、青豆的菜品“菠萝金玉满堂”，深受孩子们喜爱；椰汁西米露、莲蓬豆腐羹……一道道特色美食，为孩子们带来夏季独有的味蕾享受。

在大方(dàfāng)居幼儿园，孩子们立夏时吃了立夏蛋，小满时喝了冬瓜(dōngguā)安夏汤。“随着温度越来越高，我们还会给幼儿提供(tígōng)绿豆汤、红豆薏米汤、冬瓜汤等降暑、利湿美食。”大方居幼儿园一位老师说。

北京市第一六六中学新近也增加了炸酱面(zhájiàngmiàn)，以及(yǐjí)减盐减辣版的麻辣烫、比萨、杂粮(záliáng)发糕(fāgāo)等主食(zhǔshí)和菜品。“等天气再热一点，我们还会适当地提供意大利面。”该校党委副(fù)书记、德育副校长吴晏介绍，学校会根据每个季节的变化更新菜品，比如，冬季会提供牛肉汤面等，“校园餐在保证营养搭配的同时，也兼顾学生们的喜好，确保大家吃得开心。”

家长可随时预约(yùyuē)参观食堂

食品安全是校园餐的生命线，不容丝毫闪失。“从采购、储存、加工到(dào)售卖，每个环节都需严格把控。”北京十中晓月苑(shízhōngxiǎoyuèyuàn)分校餐厅负责人温汝喜介绍，学校建立了“供应链追溯”系统，所有食材供应商(gōngyìngshāng)均经过考察筛选(shāixuǎn)，严格查验资质及产品检查报告等。

例如，蔬菜采购优先选择种植基地，肉类严格查验“票证”，确保源头可查、可控。同时，采用信息化系统(xìtǒng)，实现进销存动态监控、食品保质期预警，配送的预包装食品保质期不得超过(chāoguò)三分之一(sānfēnzhīyī)，避免过期食材流入餐桌(cānzhuō)。

在日常(rìcháng)管理过程中(zhōng)，原材料每天凌晨4点用冷链专用车送到学校。餐厅的新鲜食材都是当天到货、当天使用。厨房(chúfáng)每日进行三次深度清洁，使用紫外线消毒(xiāodú)及消毒液消毒等方式，每周还会进行一次全面大扫除。员工每天上班前进行晨检，不得佩戴外漏(wàilòu)首饰及私人物品进入加工区。

学校后厨的阳光餐饮系统，可确保制作流程(liúchéng)透明可查。比如，每天早上(zǎoshàng)，食材验收过程，库管会仔细核对蔬菜(shūcài)农残检测报告、肉类检疫证明及到货温度等要求。同时，餐饮公司每月会对食堂餐用具(yòngjù)、人员手部(shǒubù)进行洗消效果验证检测，结果第一时间公示，让家长直观感受到食堂的安全保障。

在餐品加工处理(chǔlǐ)方面，食堂严格控制出餐温度、出餐时间及餐品保温等。“比如(bǐrú)，不同的季节菜品出餐到食用的时间也不同。冬天菜品烹制完成到学生食用的时间要(yào)控制在2小时以内，夏季则要控制在1小时左右(zuǒyòu)。”温汝喜说，学校也十分(shífēn)欢迎家长监督，“家长可随时跟学校预约走进食堂参观，学校也会不定期(bùdìngqī)组织家委会代表和学生代表走进后厨。”

“北京市第一六六中学建立起多方联动机制，在学校监管为主(wéizhǔ)的基础上，定期(dìngqī)联动校医(xiàoyī)、校内食品监督(jiāndū)员及青少年(qīngshàonián)健康中心等机构共同对(duì)学生校园餐的安全和健康进行监督检查。我们制定了‘天天陪餐’制度，学校的老师、干部每天都(dōu)和学生们一同用餐。同时也邀请家长入校，陪同孩子用餐。”吴晏介绍，一六六中学还成立了膳食委员会，将家长和学生代表纳入其中。学生和家长对校园餐有任何问题都可随时反馈。

AI建起(jiànqǐ)“智慧防线”

校园餐违规操作将自动预警(yùjǐng)

北青报记者了解到，2024年以来，北京(běijīng)以营养膳食、身心健康为突破口(tūpòkǒu)，探索(tànsuǒ)人工智能赋能身心健康，先后出台教育领域人工智能应用工作方案、推进中小学人工智能教育工作方案等，通过人工智能升级打造(dǎzào)学生身心健康应用场景。同时，市场监管部门也积极介入，通过科技监管、智慧监管守护(shǒuhù)广大师生舌尖上的安全。

例如，去年(qùnián)九月开学季，通州区市场(shìchǎng)监管局全面深化数字化监管改革，对全区299家高校、中小学、幼儿园(yòuéryuán)食堂和两家校外供餐单位全面推行非现场监管。

近日，房山区(fángshānqū)在(zài)(zài)食口安全监管模式上也有了(le)创新尝试——在房山区校园餐饮集配企业上线AI智能餐饮监管系统。北青报记者了解到，房山区这套监管系统十分(shífēn)全面，AI视觉识别摄像头、物联网传感器、冷链物流温湿度实时预警等装置遍布后厨操作间、餐具消毒室、肉制品冷库等场所，这些食品监管“黑科技”不仅能实时监控(jiānkòng)食材贮存条件、后厨操作规范、餐具消毒时效等关键环节(guānjiànhuánjié)，还能对工作人员未穿戴工作服(gōngzuòfú)、未佩戴口罩(kǒuzhào)、食材过期、异物污染等30余类风险进行自动识别和(hé)预警，即时推送预警信息至企业和监管部门。据悉，该系统的监测项目还在不断升级，技术团队正在完善“扫码查看数字溯源档案”“农药残留快检数据”等功能，将进一步对接“明厨亮灶”阳光工程，形成(xíngchéng)“前端预警+企业自查+政府(zhèngfǔ)监管+社会监督”的智慧监管闭环。

此外，海淀区也通过科技赋能积极探索智慧食堂海淀模式，构建校园(xiàoyuán)食品安全全链条智慧化(huà)管理体系。

食堂提供(tígōng)定制饮食方案

饮食和(hé)运动(yùndòng)就像“健康马车”的两个轮子，缺一不可。不少学校联动饮食和运动，为(wèi)学生身心健康定制方案。例如，北京育英学校研发出的智能体“桃小健”，不仅给学生带来了膳食理念的变化，还会通过智慧平台为家长(jiāzhǎng)推送孩子的BMI趋势、运动强度及膳食建议。

在北京(běijīng)十中晓月苑分校，学校通过科学的营养搭配为学生运动提供能量支持，同时根据不同运动场景定制饮食方案(fāngàn)。比如，在校运会以及其他赛事期间，学生会进行高强度(gāoqiángdù)运动，这段时间学校食堂会在当天的午餐(wǔcān)和晚餐中适当增加优质蛋白的摄入量，例如，鸡胸肉、鱼(yú)、虾、豆类等，帮助肌肉修复和生长。

在食材方面(fāngmiàn)，食堂也会特别注重选择有助于运动恢复的品类，富含钾元素的菠菜、土豆(tǔdòu)，可以帮助维持神经和肌肉(jīròu)的正常功能，缓解运动后的疲劳感。在烹饪方式上，则以蒸煮炖为主，减少油炸、油煎，这样(zhèyàng)既能保留食材营养，又避免学生摄入过多油脂影响运动表现。

对于运动后(hòu)学生可能出现的低血糖等情况制定了完善的应急饮食保障机制，食堂会第一时间提供含糖饮品、糖果等快速补充能量的食品。此外，学校还定期与校医室(shì)联动，根据学生体检中(zhōng)反映出的体质问题，调整整体饮食方案(fāngàn)，确保饮食和运动相互促进，共同守护(shǒuhù)学生健康。